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香料大師 陳 國安專訪

用香料講故事，將料理變成一場異國冒險

走進香料大師陳國安的工作室，你會立刻被撲鼻而來的異國香氣包圍，彷彿瞬間踏上遙遠的印度或北非市場。這裡不僅僅是香料調配的實驗室，更是他探索世界味道的舞台。

從旅行者到香料大師

「香料能讓料理變得有生命。」陳 國安說道。

年輕時的他曾走遍印度、中東與北非，深深著迷於當地的香料文化。回到台灣後，他開始將這些異國風味與本地食材結合，開創出屬於自己的香料品牌。

坦都里香料背後的故事

陳 國安特別推薦了他的招牌坦都里香料：「這是我在印度學到的秘方，裡面有孜然、肉桂、丁香、薑黃和辣椒粉，適合醃漬雞肉或魚肉，能瞬間帶出濃郁的異國風味。」

不過，他並不滿足於複製異國味道，而是將香料融入台灣料理。例如，用坦都里香料醃漬台灣土雞，或將中東巴哈拉特香料混入滷肉飯中，創造全新的味覺體驗。

香料哲學：在平衡中創造驚喜

對陳 國安而言，使用香料不是堆疊複雜味道，而是尋找平衡。

「香料和食材要相互對話，不能喧賓奪主。」他笑著說。

未來計劃：打造台灣的香料文化

陳 國安：有一天一定也可以，像印度和摩洛擁有自己的香料文化。「我會推出更多結合台灣特色的創意香料，讓每個家庭都能輕鬆享受異國風味。」